อาหารมังสวิรัติทั้งหมดดีต่อสุขภาพหรือไม่?

"การศึกษาของเราเน้นย้ำถึงคุณภาพทางโภชนาการที่หลากหลายของอาหารจากพืช" ดร. Matina Kouvari จากมหาวิทยาลัย Harokopio ในกรุงเอเธนส์ ประเทศกรีซ กล่าว "การค้นพบนี้ชัดเจนมากขึ้นในผู้หญิง การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงมักจะกินอาหารจากพืชและผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้อยกว่าผู้ชาย แต่การศึกษาของเราชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่ได้รับประกันการเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสถานะสุขภาพที่ดีขึ้น " โอลีฟออย การศึกษาด้านโภชนาการส่วนใหญ่กำหนดอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบง่ายๆ ว่า "มังสวิรัติ" หรือ "มีเนื้อสัตว์น้อย" ดังนั้นจึงถือว่าอาหารจากพืชทั้งหมดเท่าเทียมกัน ลักษณะเฉพาะของการศึกษานี้คือการตรวจสอบประเภทของอาหารจากพืชที่บริโภค นอกเหนือจากปริมาณโดยรวม ผลิตภัณฑ์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เช่น เมล็ดธัญพืช ผลไม้ ผัก ถั่ว น้ำมันมะกอก และชา/กาแฟ ผลิตภัณฑ์จากพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพประกอบด้วยน้ำผลไม้ เครื่องดื่มที่มีรสหวาน ธัญพืชขัดสี มันฝรั่ง และขนมหวานทุกชนิด (เช่น ช็อกโกแลต ของหวานแบบดั้งเดิมของกรีก เป็นต้น) การศึกษาตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างปริมาณและคุณภาพของอาหารจากพืชกับสุขภาพของหัวใจในช่วง 10 ปี ในปี พ.ศ. 2544 และ พ.ศ. 2545 การศึกษาของ ATTICA ได้สุ่มเลือกตัวอย่างผู้ใหญ่ที่อาศัยอยู่ในกรุงเอเธนส์ซึ่งไม่มีโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคเรื้อรังอื่นๆ การวิเคราะห์ปัจจุบันดำเนินการในผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคอ้วน 146 รายที่มีความดันโลหิตปกติ ไขมันในเลือด และน้ำตาลในเลือด อาหารได้รับการประเมินโดยใช้แบบสอบถามเกี่ยวกับนิสัยปกติในปีที่แล้ว โดยระบุรายการอาหารและเครื่องดื่ม 156 รายการที่บริโภคกันทั่วไปในกรีซ พร้อมรูปถ่ายเพื่อช่วยกำหนดขนาดอาหาร ภายในเวลาหนึ่งทศวรรษ เกือบครึ่งหนึ่งของผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคอ้วนเหล่านี้มีความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง และน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจเป็นพิเศษ ผู้ชายที่บริโภคอาหารจากพืชมากขึ้นมีโอกาสน้อยที่จะมีภาวะสุขภาพลดลง แนวโน้มยังพบในผู้หญิง แต่ไม่ถึงนัยสำคัญทางสถิติ สำหรับคุณภาพของอาหารจากพืช ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพนั้นเชื่อมโยงกับการรักษาระดับความดันโลหิต ไขมันในเลือด และน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ในทางกลับกัน การบริโภคอาหารจากพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นสัมพันธ์กับการพัฒนาความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง และน้ำตาลในเลือดสูง ความสัมพันธ์เหล่านี้มีความแข็งแกร่งในผู้หญิงเมื่อเทียบกับผู้ชาย ดร.คูวารีกล่าวว่า "การรับประทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกแทนที่ด้วยอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น เมล็ดธัญพืช ผลไม้ ผัก ถั่ว และน้ำมันมะกอก" เธอตั้งข้อสังเกตว่าการวิเคราะห์ดำเนินการในคนอ้วน และไม่ควรขยายการค้นพบนี้ไปยังกลุ่มน้ำหนักอื่น