อาหารสุขภาพ

วานิลลินไม่ได้มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อภายนอกของฝัก แต่จะถูกหลั่งออกมาโดย papillae ที่มีขนคล้ายขนในเยื่อบุ และในที่สุดก็จะกระจายผ่านของเหลวหนืดที่ล้อมรอบเมล็ด ฝักที่บ่มแล้วมีวานิลลินประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์; องค์ประกอบอินทรีย์อื่นๆ อาหารสุขภาพ ได้แก่ กรดวานิลลิก (ไม่มีกลิ่น), โอเลอรีซิน, น้ำตาล, หมากฝรั่ง, แคลเซียมออกซาเลต, แอลกอฮอล์, อัลดีไฮด์ และเอสเทอร์ที่มีส่วนทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่สมบูรณ์ ถั่วตาฮิติมีสีน้ำตาลแดง มีรสชาติน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากเม็กซิกันหรือบูร์บง และมีสารเฮลิโอโทรปินหรือไพเพอโรนัลในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของรสชาติ