โปรตีน

โปรตีน (หรือที่เรียกว่าโพลีเปปไทด์) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ทำจากกรดอะมิโนที่จัดเรียงเป็นสายโซ่เชิงเส้น กรดอะมิโนในสายโซ่โพลีเมอร์ถูกเชื่อมเข้าด้วยกันโดยพันธะเปปไทด์ระหว่างหมู่คาร์บอกซิลและหมู่อะมิโนของกรดอะมิโนที่อยู่ติดกัน ลำดับของกรดอะมิโนในโปรตีนถูกกำหนดโดยลำดับของยีนซึ่งถูกเข้ารหัสในรหัสพันธุกรรม โดยทั่วไป รหัสพันธุกรรมระบุกรดอะมิโนมาตรฐาน 20 ชนิด อย่างไรก็ตาม ในสิ่งมีชีวิตบางชนิด รหัสพันธุกรรมอาจรวมถึงซีลีโนซิสเทอีน (selenocysteine) และในอาร์เคียบางชนิด - ไพร์โรไลซีน (pyrrolysine) ไม่นานหลังจากหรือแม้แต่ระหว่างการสังเคราะห์ สารตกค้างในโปรตีนมักจะถูกดัดแปลงทางเคมีโดยการดัดแปลงหลังการแปล ซึ่งเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี การพับ ความเสถียร กิจกรรม และท้ายที่สุดคือการทำงานของโปรตีน โปรตีนยังสามารถทำงานร่วมกันเพื่อให้ได้หน้าที่เฉพาะ เช่นเดียวกับโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีวภาพอื่นๆ เช่น โพลีแซคคาไรด์และกรดนิวคลีอิก สารอาหารโปรตีน โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของสิ่งมีชีวิตและมีส่วนร่วมในแทบทุกกระบวนการภายในเซลล์ โปรตีนหลายชนิดเป็นเอนไซม์ที่กระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีและมีความสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร โปรตีนยังมีหน้าที่เชิงโครงสร้างหรือเชิงกล เช่น แอกตินและไมโอซินในกล้ามเนื้อและโปรตีนในโครงร่างโครงร่างของเซลล์ ซึ่งสร้างระบบนั่งร้านที่รักษารูปร่างของเซลล์ โปรตีนอื่นๆ มีความสำคัญในการส่งสัญญาณของเซลล์ การตอบสนองของภูมิคุ้มกัน การยึดเกาะของเซลล์ และวัฏจักรของเซลล์ โปรตีนยังมีความจำเป็นในอาหารของสัตว์ เนื่องจากสัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนทั้งหมดที่ต้องการได้ และต้องได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นจากอาหาร โดยผ่านกระบวนการย่อยอาหาร สัตว์จะย่อยโปรตีนที่กินเข้าไปเป็นกรดอะมิโนอิสระซึ่งนำไปใช้ในเมแทบอลิซึม