ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ คอลลาเจนทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบ

ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ คอลลาเจนทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบหลักของเอนโดไมเซียม 1 ถึง 2% ของกล้ามเนื้อประกอบด้วยคอลลาเจน และประมาณ 6% ของน้ำหนักทั้งหมดของกล้ามเนื้อประกอบ คอลลาเจน ด้วยคอลลาเจน เจลาตินที่ใช้ในอาหารคือคอลลาเจนที่ผ่านการไฮโดรไลซ์อย่างถาวรโครงสร้างโมเลกุลของคอลลาเจนในช่วงกลางทศวรรษที่ 1930 คอลลาเจนถูกค้นพบครั้งแรกว่ามีโครงสร้างโมเลกุล ผู้ได้รับรางวัลโนเบล Crick, Pauling, Rich และ Yonath และคนอื่นๆ รวมถึงBrodsky, Berman และ Ramachandran ได้ทำการวิจัยโครงสร้างของคอลลาเจนและหน้าที่ที่เป็นไปได้