หากตีแป้งเร็วเกินไป เค้กจะไม่ขึ้นฟูอย่างที่ต้องการ

การร่อนส่วนผสมแห้งเป็นสิ่งสำคัญ —การร่อนช่วยให้อากาศรวมเข้ากับแป้ง ซึ่งช่วยให้เค้กส้มลอยขึ้น การร่อนยังช่วยขจัดก้อนหรือสิ่งเจือปนออกจากแป้งและทำให้ส่วนผสมผสมกันง่ายขึ้น การตีไข่ —ก่อนใส่แป้ง การตีไข่อย่างถูกต้องจะช่วยขจัดรสชาติของไข่ออกจาก เค้กส้ม ขั้นตอนนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าสูตรเค้กส้มพองตัวได้ดีขึ้น ใช้วัตถุดิบสดใหม่ —การใช้วัตถุดิบสดใหม่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำเค้กแสนอร่อย ส่วนผสมใด ๆ ที่เกินอายุการเก็บรักษาจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากใช้ผงฟูเก่า เค้กจะไม่ขึ้นฟูและสูตรจะล้มเหลวโดยสิ้นเชิง ใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง —ส่วนผสมจะเข้ากันได้ดีเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่างเช่น เนยแช่แข็งหรือนมแช่เย็นจะไม่รวมกับส่วนผสมอื่นหรือเข้ากัน ดังนั้น ทางที่ดีควรนำส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี การเพิ่มผิวส้มเพื่อรสชาติ —สามารถเตรียมเค้กรสส้มที่ยอดเยี่ยมได้โดยการเพิ่มผิวส้มลงในแป้ง ผิวส้มเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเค้ก อย่าผสมแป้งมากเกินไป —การผสมมากเกินไปจะทำให้แป้งมีอากาศมากเกินไป ซึ่งควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงในการอบเค้กที่นุ่มฟู การผสมมากเกินไปทำให้อากาศรวมกันมากกว่าที่ต้องการและทำให้เนื้อเค้กมีความหนาแน่น คุณควรผสมจนเข้ากันดีเพื่อให้มีอากาศในปริมาณที่จำเป็นติดอยู่ในแป้งเท่านั้นเพื่อการแกะแม่พิมพ์อย่างมีประสิทธิภาพ —การทาถาดอบอย่างถูกต้องช่วยให้เลื่อนออกได้ง่ายเมื่อแกะแม่พิมพ์ เมื่ออบในถาดบัน ให้ทาไขมันที่รอยแยกทั้งหมดให้ดี เพื่อให้เค้กออกมาสะอาดขณะแกะแม่พิมพ์ เนื่องจากถาดบันด์มีร่องและขอบที่ชัดเจนกว่า นอกจากยางในที่อาจเกาะเค้กไว้ คุณจึงต้องทาจาระบีอย่างหรูหราเพื่อการสไลด์เค้กส้มออกมาอย่างง่ายดาย ใช้สเปรย์สำหรับอบหรือแปรงขนมอบ แล้วแต่ว่าจะเหมาะกับคุณที่สุด สาเหตุที่เป็นไปได้ที่ไม่ขึ้นฟู —หากตีแป้งเร็วเกินไป เค้กจะไม่ขึ้นฟูอย่างที่ต้องการ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแป้งที่ตีอย่างรวดเร็วไม่ดักจับอากาศซึ่งจำเป็นต่อการขึ้นฟู