ถอดรหัสส้มตำปลาร้า ส้มตำไทยรสเด็ด

เมื่อพูดถึงอาหารไทยที่คนในพื้นที่และผู้มาเยือนชื่นชอบมากที่สุดส้มตำมักจะถูกกล่าวถึงเสมอ หลายคนเปรียบ “ส้มตำ” กับ “ส้มตำ” แต่นั่นยังไม่ใช่คำแปลที่เพียงพอ เรียกว่าส้มตำจำกัดความมหัศจรรย์ของอาหารไทยจานนี้ ส้มตำมีความหลากหลายมากกว่าที่คิด ไม่ทราบที่มาของส้มตำ มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับประวัติของส้มตำ บางคนสันนิษฐานว่ามีขึ้นเมื่อมะละกอจากอเมริกากลางเข้ามาในประเทศไทยก่อนสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช อย่างไรก็ตามตำราอาหารไทยโบราณ เช่น “ ตำรับแม่ครัวหัวป่าก์ ” ของหม่อมเจ้าหญิงเปลี่ยน ภาสกลวงศ์ ไม่มีสูตร ส้มตำปลาร้า แต่ก็มีสูตรปูตำที่ใช้มะขามเป็นส่วนประกอบหลัก คนอื่นชี้ให้เห็นลักษณะของข้าวมันส้มตำใน “ ตำราบสายเยาวภา ” ตำรับเรียกมะละกอทำส้มตำเป็นเครื่องเคียงข้าวมัน บางคนบอกว่าส้มตำที่ใช้มะละกออย่างที่เรารู้ทุกวันนี้แพร่หลายมาเพียงไม่กี่ทศวรรษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยหรือที่เรียกกันว่า อีสานตำส้มหมายถึงการตำหรือบดสิ่งที่มีรสเปรี้ยวเป็นส่วนผสมหลัก ทำให้สันนิษฐานได้ว่าอาหารจานนี้อยู่คู่ชาวอีสานมาช้านาน โดยใช้ผัก ผลไม้ตามฤดูกาลที่มีรสฝาด หลังจากนั้นไม่นานมะละกอก็กลายเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยม และเมื่อชาวอีสานอพยพมาก็นำตำหมากฮุงหรือตำบักหุ่งที่เรียกว่าส้มตำใส่มะละกอไปยังภาคอื่นๆ ของประเทศไทยจนได้รับความนิยมในปัจจุบัน ส้มตำยอดนิยม ตำไทย ส้มตำใส่ถั่วลิสงและกุ้งแห้ง ตำลาว (หรือ ตำปลาร้า):ตำปลาร้า ( ปลาร้า ) ตำปู:ตำปูเค็มหรือปูดอง ตำปูปลาร้า:ส้มตำกับ ปูปลาร้า ตำโคราช:ส้มตำกับน้ำปลาร้า