การปรุงอาหาร

โปรตีน เมื่อคุณปรุงไข่ ภายในจะเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง เนื่องจากโปรตีนในอาหาร (เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่) การปรุงอาหาร จะแน่นขึ้นเมื่อใช้ความร้อน นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้สเต็กที่สุกดีมีความเหนียวกว่าเนื้อสุกแบบมีเดียมแรร์ สิ่งที่น่าสนใจคือโปรตีนอื่นๆ เช่น คอลลาเจนที่ประกอบเป็นกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อื่นๆ ในเนื้อสัตว์ สามารถถูกทำลายได้ด้วยการปรุงอาหาร เนื้อแข็ง เช่น หางวัวและขาแกะจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อปรุงอย่างช้าๆ โดยใช้วิธีปรุงด้วยไฟชื้นเช่น เคี่ยวยาว